Dit recept heb ik gekregen en moest mee helpen met het maken van deze soep, van de uitbater zijn vrouw in het hotel waar ik verbleef toen ik in Duitsland werkte.
Wel kreeg ik te verstaan dat er een hoop afleidingen zijn van deze soep in de Balkan.
Dit recept heb ik in verschillende restaurants op de kaart gezet als dagsoep, de gasten waren zeer tevreden en vroegen het recept aan ons.
2Grote potten wittebonenIk gebruik zelf gedroogde witte bonen a 500 gr en laat ze een dag weken
Maizena wel die van (Duryea is gluten vrij)Dit moet u zelf even aan passen de een houd van zeer dikke soep en de ander houd van dunne soep
zout en peper
6eetlepelZonnebloem olie
5000mlWater5 liter
1
Snij het rund vlees in kleine blokjes.
Snij de kanjechampignons en de shi i take in kleine plakjes.
Snij de uien en de pepers in kleine blokjes (brunoise).
Hak de knoflook zeer fijn.
Alles zo als op de foto.
2
Doe de zonnebloem olie in een grote hapjes pan, en maak de olie zeer heet.
Voeg nu het fijne gesneden rund vlees toe en bak het goed aan, dan de fijn gesneden Kastanjechampignons en de Shi i Take en bak het even mee dan de uien, pepers plus de fijn gehakte knoflook toevoegen en even mee bakken zo dat de smaken vrij komen. Nu de tomaten puree er bij doen en zachtjes laten ontzuren. Voeg nu de drogen kruiden poeders toe koriander, nootmuskaat, komijn en op het alles laatst de paprika poeder (anders verbrand de paprika en wordt de soep bitter). Doe daarbij 1 liter water en breng het zachtjes aan de kook.
3
Maak van de takjes rozemarijn, tijm en de laurier bladen een boeket (alles even vast maken met een stukje bind touw). leg het boven op de soep in spe.
We gaan Nu de soep in spe in een grotere pan doen plm 7 liter Ik zelf heb een soep pan van 10 liter
4
Doe de soep in spe in een grote pan en voeg daarbij het overige water er aan toe en breng aan de kook en zet het vuur laag.
5
was de prei goed schoon, snij de prei in kwart ringen. de winterpeen en de punt paprika in kleine blokjes, hak de goed schoon gewassen verse kruiden zeer fijn.
Zie foto
6
Voeg dit bij de soep en laat het plm 1 uur zachtjes mee garen. Als het vlees bijna gaar is dan gaan we de spekreepjes even aan bakken en ook bij de soep doen zachtjes laten door koken zo dat de smaak van het gerookte spek vrij komt. Op het laatst gaan we de in houd van de 2 potten witten bonen toe voegen er waar zachtjes aan de kook brengen.
(Als je geweekte witte bonen neemt dan zet je dit gelijk op met het vlees en dan zachtjes gaar laten worden).
7
Breng de soep op smaak met zout en peper en liër aan met wat Maizena aangelengd met wat water op U eigen dikte.
P.S. Ik zelf doe het altijd met de hoeveelheid die ik nodig heb aan soep.
8
Zet de pan soep in ijswater en breng hem zo snel mogelijk naar de 20 graden toe in 20 minuten en binnen 3 uur onder de 7 graden.
Dit zijn de richtlijnen van de H.A.C.C.P. waar wij in de horeca keuken mee te maken hebben, en moeten dit ook zo doen.
Nog een kleine tip als de koeling onder de 3 graden staat kan je de soep max 4 dagen bewaren staat hij hoger dan moet hij binnen 3 dagen verwerkt worden of gelijk in gevroren worden
EET SMAKELIJK
Ik hoor graag, hoe lekker U de soep vondt of hoe slecht hij was
Ingrediënten
700gRundvlees
300gGerookte spekreepjes
125gBio kastanje champinons
100gBio shi i take
4UienGeschild
5Teentjes knoflookGepeld
2Spaanse pepersOntdaan van zaad en zaadlijsten
3Takjes rozemarijn
2Takjes tijm
5Laurier Bladen
3Punt paprika'sOntdaan van zaad en zaadlijsten
1Grote prei
0,50WinterpeenGeschild
5Takjes lavasMaggie plant
½Bos bladselderij
½theelepelKoriander poeder
½theelepelnootmuskaat van de raspt
¼theelepelKomijnpoeder
¼theelepelKarwijzaad
1,50eetlepelPaprika poeder
125gTomaten puree
2Grote potten wittebonenIk gebruik zelf gedroogde witte bonen a 500 gr en laat ze een dag weken
Maizena wel die van (Duryea is gluten vrij)Dit moet u zelf even aan passen de een houd van zeer dikke soep en de ander houd van dunne soep
zout en peper
6eetlepelZonnebloem olie
5000mlWater5 liter
Aanwijzingen
1
Snij het rund vlees in kleine blokjes.
Snij de kanjechampignons en de shi i take in kleine plakjes.
Snij de uien en de pepers in kleine blokjes (brunoise).
Hak de knoflook zeer fijn.
Alles zo als op de foto.
2
Doe de zonnebloem olie in een grote hapjes pan, en maak de olie zeer heet.
Voeg nu het fijne gesneden rund vlees toe en bak het goed aan, dan de fijn gesneden Kastanjechampignons en de Shi i Take en bak het even mee dan de uien, pepers plus de fijn gehakte knoflook toevoegen en even mee bakken zo dat de smaken vrij komen. Nu de tomaten puree er bij doen en zachtjes laten ontzuren. Voeg nu de drogen kruiden poeders toe koriander, nootmuskaat, komijn en op het alles laatst de paprika poeder (anders verbrand de paprika en wordt de soep bitter). Doe daarbij 1 liter water en breng het zachtjes aan de kook.
3
Maak van de takjes rozemarijn, tijm en de laurier bladen een boeket (alles even vast maken met een stukje bind touw). leg het boven op de soep in spe.
We gaan Nu de soep in spe in een grotere pan doen plm 7 liter Ik zelf heb een soep pan van 10 liter
4
Doe de soep in spe in een grote pan en voeg daarbij het overige water er aan toe en breng aan de kook en zet het vuur laag.
5
was de prei goed schoon, snij de prei in kwart ringen. de winterpeen en de punt paprika in kleine blokjes, hak de goed schoon gewassen verse kruiden zeer fijn.
Zie foto
6
Voeg dit bij de soep en laat het plm 1 uur zachtjes mee garen. Als het vlees bijna gaar is dan gaan we de spekreepjes even aan bakken en ook bij de soep doen zachtjes laten door koken zo dat de smaak van het gerookte spek vrij komt. Op het laatst gaan we de in houd van de 2 potten witten bonen toe voegen er waar zachtjes aan de kook brengen.
(Als je geweekte witte bonen neemt dan zet je dit gelijk op met het vlees en dan zachtjes gaar laten worden).
7
Breng de soep op smaak met zout en peper en liër aan met wat Maizena aangelengd met wat water op U eigen dikte.
P.S. Ik zelf doe het altijd met de hoeveelheid die ik nodig heb aan soep.
8
Zet de pan soep in ijswater en breng hem zo snel mogelijk naar de 20 graden toe in 20 minuten en binnen 3 uur onder de 7 graden.
Dit zijn de richtlijnen van de H.A.C.C.P. waar wij in de horeca keuken mee te maken hebben, en moeten dit ook zo doen.
Nog een kleine tip als de koeling onder de 3 graden staat kan je de soep max 4 dagen bewaren staat hij hoger dan moet hij binnen 3 dagen verwerkt worden of gelijk in gevroren worden
EET SMAKELIJK
Ik hoor graag, hoe lekker U de soep vondt of hoe slecht hij was
Een fantastisch recept. Dank daarvoor. Heb het voor de nazit van een jachtmiddag gemaakt. Allen zeer enthousiast. Uiteraard een paar kleine aanpassingen (smaken verschillen). Maar echt verrukkelijk. Een aanrader. Heb wel gedroogde bonen gebruikt.
AuteurHarry Candel
Een fantastisch recept. Dank daarvoor. Heb het voor de nazit van een jachtmiddag gemaakt. Allen zeer enthousiast. Uiteraard een paar kleine aanpassingen (smaken verschillen). Maar echt verrukkelijk. Een aanrader. Heb wel gedroogde bonen gebruikt.
Ik ben zeer blij met je reactie Annet en nog blijer ben ik geworden voor het feit dat je gasten het heerlijk vonden.
Je mag een klein geheimpje over me weten ik gebruik voor me zelf ook gedroogde witte bonen 🙂
En dat je voor de rest wat aanpassingen doet dat vindt ik normaal.
Dank je wel
Harry Candel