Dit recept heb ik gekregen en moest mee helpen met het maken van deze soep, van de uitbater zijn vrouw in het hotel waar ik verbleef toen ik in Duitsland werkte.
Wel kreeg ik te verstaan dat er een hoop afleidingen zijn van deze soep in de Balkan.
Dit recept heb ik in verschillende restaurants op de kaart gezet als dagsoep, de gasten waren zeer tevreden en vroegen het recept aan ons.
Heerlijk met grof boeren bruin brood.
Snij het rund vlees in kleine blokjes.
Snij de kanjechampignons en de shi i take in kleine plakjes.
Snij de uien en de pepers in kleine blokjes (brunoise).
Hak de knoflook zeer fijn.
Alles zo als op de foto.
Doe de zonnebloem olie in een grote hapjes pan, en maak de olie zeer heet.
Voeg nu het fijne gesneden rund vlees toe en bak het goed aan, dan de fijn gesneden Kastanjechampignons en de Shi i Take en bak het even mee dan de uien, pepers plus de fijn gehakte knoflook toevoegen en even mee bakken zo dat de smaken vrij komen. Nu de tomaten puree er bij doen en zachtjes laten ontzuren. Voeg nu de drogen kruiden poeders toe koriander, nootmuskaat, komijn en op het alles laatst de paprika poeder (anders verbrand de paprika en wordt de soep bitter). Doe daarbij 1 liter water en breng het zachtjes aan de kook.
Maak van de takjes rozemarijn, tijm en de laurier bladen een boeket (alles even vast maken met een stukje bind touw). leg het boven op de soep in spe.
Doe de soep in spe in een grote pan en voeg daarbij het overige water er aan toe en breng aan de kook en zet het vuur laag.
was de prei goed schoon, snij de prei in kwart ringen. de winterpeen en de punt paprika in kleine blokjes, hak de goed schoon gewassen verse kruiden zeer fijn.
Zie foto
Voeg dit bij de soep en laat het plm 1 uur zachtjes mee garen. Als het vlees bijna gaar is dan gaan we de spekreepjes even aan bakken en ook bij de soep doen zachtjes laten door koken zo dat de smaak van het gerookte spek vrij komt. Op het laatst gaan we de in houd van de 2 potten witten bonen toe voegen er waar zachtjes aan de kook brengen.
(Als je geweekte witte bonen neemt dan zet je dit gelijk op met het vlees en dan zachtjes gaar laten worden).
Breng de soep op smaak met zout en peper en liër aan met wat Maizena aangelengd met wat water op U eigen dikte.
P.S. Ik zelf doe het altijd met de hoeveelheid die ik nodig heb aan soep.
Zet de pan soep in ijswater en breng hem zo snel mogelijk naar de 20 graden toe in 20 minuten en binnen 3 uur onder de 7 graden.
Dit zijn de richtlijnen van de H.A.C.C.P. waar wij in de horeca keuken mee te maken hebben, en moeten dit ook zo doen.
Nog een kleine tip als de koeling onder de 3 graden staat kan je de soep max 4 dagen bewaren staat hij hoger dan moet hij binnen 3 dagen verwerkt worden of gelijk in gevroren worden
EET SMAKELIJK
20 opdieningen
350 ml