Roquefort Créme Brûlée Met Sauternes

Verwarm de oven op 150 °C

Klop de Suiker en eidooiers samen in een mengkom tot het mengsel dik en lichter van kleur is.

Verwarm de melk en de room in een steelpan op laag vuur tot het net begint te koken.

Haal van het vuur.

Voeg de Roquefort toe aan het warme melk roommengsel en roer tot de kaas volledig gesmolten is.

Voeg de Sauternes toe en meng goed.

Meng een beetje van het warme mengsel met de geklopte eidooiers om ze te temperen.

Voeg het eidooiersmengsel langzaam aan de rest van het melk en roommengsel toe, terwijl je constant roert.

Voeg in dien gewenst een snufje zout toe.

Giet het mengsel door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen en verdeel het vervolgens de Ramekins (Keramieken bakjes).

Plaats de Ramakins in een diepe overschaal en vul de schaal met heet water, zo dat de Ramakins voor de helft onder water staan.

Bak in de oven gedurende 40 -45 minuten. of tot de créme net gestolten is, maar in het midden nog een beetje wiebelig.

Haal de Ramakins uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Zet ze daarna minimaal 2 uur, of bij voorkeur een nacht  in de koeling.

Verwarm de oven voor op de grillstand.

Meng de witte en de bruine suiker in een kleine kom.

Strooi het suikermengsel gelijkmatig over de af gekoelde custards.

Zet de Ramakins onder de grill totdat de suiker karamelliseert, ongeveer 2-3 minuten.

Houd goed in de gaten zodat het niet verbrand.

Haal uit de oven en laat de karamellaag een paar minuten hard worden voor het serveren.

Voor een meer gecontroleerde karamellisatie kun je een keukenbrander gebruiken in plaats van de grill.

Dit gebruiken wij in de keuken ook maar heb je die niet in je bezit dan onder de grill van je oven.